Jeunes pousses de quenouilles braisées, sur coulis de tomates fumées.
ou
Soufflé de crabe des Neiges des Escoumains, beurre blanc et fines herbes.
Salade tiède de pissenlits, vinaigrette aux lardons au vinaigre d’érable, garnie d’œufs de cailles pochés au sirop.
Terrine de laperau de lait, de mon amie Marguerite Tremblay.
***
Potage du jour.
Homard de la Madeleine, aux fraises d’Orléans, sur lit de tombée d’épinards déglacés au Xérès et poivre noir frais moulu.
Escalopine de veau saveur de Charlevoix, au Bleubry de Portneuf.
Foie de chevreau de lait, vapeur, sauce au chèvre de la Petite Heidi de Sainte-Rose-du-Nord.
Filet de bœuf, poché, à la ficelle, et sa rouelle de moelle au vin rouge.
Gigot d’agneau, de Saint-Nazaire, rôti, au jus aromatisé aux baies de thé des bois.
Choix de fromages (3) d’ici et d’ailleurs.
Délice du pâtissier.
Thé, café ou infusion
Mignardises aux fleurs de mai et violettes sauvages.
[ Carte géographique ]
